料理の科学 2

「料理の科学〈1〉素朴な疑問に答えます」に続き「料理の科学―素朴な疑問に答えます〈2〉」を読了したので読書メモ。といっても前回の投稿から3ヶ月も経過してしまったが...。

料理の科学―素朴な疑問に答えます〈2〉

読書メモ

熱いもの、冷たいもの

• 山の沸点は低いが、おおよその菌は74℃以上で死滅するので、哺乳瓶の殺菌は可能。
• アルコールと液体を混ぜ合わせた場合、沸点は混合液独自の値となる。そのため、完全にアルコールを飛ばしきることは不可能。

液体

• ペットボトルだと炭酸が少しずつ抜けていってしまう。賞味期限を確認すること！
• 人工甘味料は甘味が不安定なため、３ヶ月程度で風味が損なわれる可能性が高い。
• パキュラは意味がない...
• コルクをテーブルに披露するようになったのは19世紀から。偽物ではないことを証明するため。

電子レンジの謎

• スポンジの消毒に便利
• 電子レンジで温めた食品が冷めやすい理由は、温度ムラがあるから。

キッチンを彩る道具とテクノロジー

• マッシュルームは水で洗っても風味を損ねない。
• 液体用と固体用の計量コップは異なる。

感想

相変わらず興味深い書籍だったが、「料理の科学〈1〉素朴な疑問に答えます」ほどではなかったかも。とりあえず目次はもうちょっと整理して欲しかった。